Ingrédients:

• 500 g de farine petit épeautre
• 1/3 de cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de levain d’épeautre déshydraté
• 300 g d’eau
• Quelques grains de sésame pour le dessus

Mélanger les ingrédients à la cuillère en mettant de côté la farine à ajouter en fin de mélange.
Placer la pâte dans un plat huilé entrant dans le cuit-vapeur.
Saupoudrer de sésame.
Laisser lever 6 à 12 heures.
Cuire 50 minutes.
Séparer le haut du cuit-vapeur pour refroidir le pain.
Démouler et laisser sécher.

Conserver le pain vapeur à l’air libre.

(extrait du livre « L’assiette à Malices » du Dr COTINAT)